商品說明
詳細資訊
本書係根據教育部民國107年發布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課
程綱要一餐旅群「觀光餐旅業導論」學習內容編著而成。本書內容與「技專校院入學測驗中心」公布的統測考試範圍相同,可供餐飲管理科、觀光事業科、及其他依規定設立之科別之餐旅群同學,作為高三升學應試使用。
本書共17章,各章皆具有下列六大特色:
1.本章學習重點:列出每章的章節架構,與該章的常考重點。
2.統測命題分析:分析各章歷年統測的命題比重。
3.概念澄清湖:釐清易混淆的概念或名詞。
4.於統測曾經出題之重點主題處標示考試年份(如115表示為115年考題),協助學生快速掌握考試趨勢,並加強準備。
5.標示出常考之重點。
6.補充與課文內容相關的知識。
題目部分,設計有以下五種練習型態:
1.實力加強:節末試題,供學生動手練習,加強記憶。
2.範例&練習:公式教完後,提供範例解析,增加同學對公式的理解:並提供類題練習,增進同學對公式的熟練度。
3.搶分終點線:章末試題,供學生統整練習之用。
4.情境素養題:切合統測趨勢提供情境試題,供學生練習之用。
5.歷屆試題:整合近年統測試題,讓學生瞭解歷年考試重點,鑑往知來。
考試重點
1.基本觀念體
以觀光餐旅業導論的各種基本概念為主,此部分通常不難,同學只要掌握各章的主題重點、充分記憶各項定義,並從定義去思考,即可獲得基本分數。
2. 綜合比較題
主要是測驗學生的綜合分析判斷能力,同學可在詳讀各個重點之後,多加研習本書中的比較表,以利獲取高分。
3.素養導向題
觀光餐旅業導非常貼近生活,加上近年來積極推廣核心素養,因此越來越多將情境融入題目的素養導向題,學生必須根據情境敘述,結合所學之觀光餐旅業導論相關概念,並詳加練習本書各章章末之情境素養題,方能判斷出正確答案。
4.公式計算題
此類型的題目通常套用公式即可正確作答,同學只要熟記公式,反覆練習常考範圍的題目,便可有效得分。
目錄:
第1章 觀光餐旅業的概述及特性
1.1 觀光餐旅業的定義
1.2 觀光餐旅業的範團及類型
1.3 觀光餐旅業的特性
第2章 觀光餐族業的發展及組織
2.1 西方觀光餐旅業的發展
2.2 中國觀光餐旅業的發展
2.3 發展觀光餐旅業的影響
2.4 我國觀光餐旅主管機關
第3章 觀光餐旅業之從業理念
3.1 觀光餐旅從業人员的身心條件
3.2 觀光餐旅從業人員的職場倫理與道德
3.3 觀光餐旅從業人員的職涯規劃
第4章 餐飲業概道
4.1 餐欺業簡介.
4.2 西方餐飲業的發展
4.3 中國餐飲業的發展
4.4 台灣餐飲業的發展
第5章 餐飲業的類別與餐廳種類
0 5.1 餐飲業的類別
5.2 餐廳的種類。
第6章 餐飲業的組織與部門
6.1 餐飲組織簡介
6.2 餐飲部門介紹
第7章 餐飲業的經營概念
7.1 餐飲業的籌設與經營管理
7.2 外場經營實務
7.3 內場經營實務
7.4 製程與成本的控制
7.5 食品衛生與員工管理
7.6 餐飲業常見的經營問題
