台科大餐飲服務技術升學金鑰寶典

漫畫解說：以圖像輕鬆理解技巧與理論
關鍵字挖空：強化記憶精熟重點內容
歷屆試題：收錄近10 年統測精選試題
素養範例：強化素養導向題型之訓練
考前衝刺：彩色大拉頁，精選74個核心重點

★MOSME 行動學習一點通功能：使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評。


目錄
Chapter 1 餐廳服務基本概念
1-1 餐飲商品
1-2 基本服務禮儀與儀態
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責

Chapter 2 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備介紹
2-2 餐廳器具介紹
2-3 餐廳器具材質、特性及保養
2-4 布巾的介紹

Chapter 3 基本服務技巧
3-1 餐桌架設、拆除與收納
3-2 檯布鋪設及更換
3-3 餐巾摺叠技巧與應用
3-4 托盤使用技巧
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
3-6 服務又匙的運用

Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1 餐廳環境清潔與整理
4-2 工作檯清潔與整理
4-3 布巾類整理與準備
4-4 餐務整理與換場作業

Chapter 5 菜單與飲料單
5-1 菜單定義與種類
5-2菜單功能與結構
5-3飲料單、酒單功能與結構

Chapter 6 餐桌佈置與擺設
6-1 中餐的餐桌佈置與擺設
6-2 西餐的餐桌佈置與擺設
6-3 主題式餐桌佈置與擺設

Chapter 7 餐飲禮儀
7-1 席次安排
7-2 用餐禮儀

Chapter 8 餐飲服務種類
8-1 餐桌服務
8-2 自助式服務
8-3 櫃檯式服務
8-4 客房餐飲服務

Chapter 9 飲料服務
9-1 餐前酒的服務
9-2 餐中酒的服務
9-3 餐後酒的服務
9-4 其他飲料的服務

Chapter 10 餐廳服務流程
10-1中餐廳服務流程
10-2 西餐廳服務流程
10-3 下午茶服務流程
10-4 宴會廳服務流程

Chapter 11 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理
11-2 餐廳客訴及緊急事件處理

附錄
知識補給篇
最新統測試題與解析
考前衝刺 (全彩)